下酒菜與葡萄酒

在品嚐喜歡的料理時,就要盡情搭配適合的葡萄酒,才是人生一大享受!如果您廚藝不凡,很能憑直覺加加減減調味料,那就應該將廚藝融入選酒之中,並問一問自己:我應該以較重、較酸、較甜、較滑,或怎麼樣的葡萄酒來配合菜餚呢?

品嚐料理時要選擇怎樣的葡萄酒做搭配呢?您可以葡萄酒補足菜餚或營造對比。如果需於菜式淋上檸檬汁,那配搭的葡萄酒可選較酸的白梢楠(Chenin Blanc)或夏多內(Chardonnay)。 如果烤雞的醬汁比較濃稠油膩,那就不宜搭配極乾的白酒或紅酒,而應選擇較甜及豐盈的葡萄酒。不論為波特酒(Port)以至氣泡酒,世界種類與風格迥然不同的葡萄酒多的是, 任意配搭、嘗試說不定有意想不到的驚喜!

如果您是傳統派,跟從以下經典食品與葡萄酒的配搭也是不錯的選擇。

肉類

舉例說,將牛肋骨燒至外面微焦但內裡粉嫩,然後佐以單寧充足的美酒,如優質波爾多或加州的卡本內•蘇維濃(Cabernet Sauvignon)。 如此一來將更加凸顯葡萄酒的層層口感,牛肋骨的味道亦會提升一個層次。 波爾多酒莊多喜歡以葡萄藤烤牛肉,然後佐以酒莊的紅酒。此一配搭行之有效已達數百年。

如果您喜歡味濃及碳烤的牛排,可以選擇來自加州、煙燻味十足的金芬黛(Zinfandel),或橡木陳釀的希哈(Syrah);澳洲的巴羅莎谷(Barossa Valley)或麥拿倫谷(McLaren Vale)所產葡萄酒亦是上上之選;法國酒愛好者應選隆河谷(Rhône Valley)北部的葡萄酒;至於阿根廷則非當地產的馬爾貝(Malbec)莫屬了。

羊肉較牛肉味甘,因此最佳搭配的葡萄酒為果味成熟、梅子味四溢的葡萄酒,如美國所產的梅鹿酒(或傳統的聖特美倫(Saint-Emilion)紅酒)。成熟的里奧哈(Rioja)陳釀亦不錯。

黑皮諾與野雞、鹿肉、鵪鶉非常匹配。葡萄酒的力度越強,則更易搭配味濃的野味(尤其有蘑菇或松露的菜式)。 義大利的納比奧奴(Nebbiolo)葡萄衍生的巴羅洛(Barolo)及巴巴瑞斯科(Barbaresco)亦是選擇之一。

就羊肉或牛肉漢堡而言,可選智利物超所值的卡本內蘇維儂、梅洛或當地名產卡門涅爾(Carmenère,味道有點像狂野的梅洛酒)。

雞肉或火雞肉該當佐以酒體輕的紅酒(如Fleurie區、Moulin-á-Vent區及Juliénas區所產之薄酒萊(Beaujolais)甘美(Gamay)酒。當今最佳的嘉美酒非保早麗莫屬)。 蒙特利(Monterey)所產,酒身較厚、具不少橡木味的夏多內(Chardonnay)白酒是不錯的選擇。

不用說,意大利紅酒與肉類為基的意大利粉(如肉醬意粉或千層麵)是絕配。香緹酒(Chianti)的酸度可中和那份濃厚、豐腴的口感。

魚類應配什麼葡萄酒呢?一般來說,魚類與酸爽的白酒很匹配,但不能忽視醬汁的影響。 奶油味重的醬汁是較濃厚、口感像牛油的夏多內(Chardonnay)的較佳配搭 — 索諾瑪(Sonoma)及勃根第(Burgundy)有許多好選擇。

油滑的魚類(如鰹魚、鱒魚、鮭魚及沙甸魚)與阿爾薩斯(Alsace)較重的白皮諾(Pinot Blanc)、 澳洲麗絲玲(Riesling)及松塞爾(Sancerre)和普伊富美(Pouilly-Fumé)極乾的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)配搭是十分理想的。

鮮蝦應該配搭白蘇維濃(尤其是紐西蘭白蘇維濃);蠔應配搭夏布利酒(Chablis);至於龍蝦,則那帕(Napa)產的夏多內或頂級勃根第實為不二之選。

打破傳統的框框

不要懼怕打破傳統,有時顛覆常規是有回報的。比如說,最令人難忘的芝士/葡萄酒組合是白酒而非紅酒 — 冰冷的松塞爾(Sancerre)白酒配以微暖的山羊芝士; 格烏茲塔明那(Gewurztraminer)配以曼斯特芒斯特(Munster)芝士;蜜思嘉(Muscat)甜酒配以豐腴的洛克福(Roquefort)芝士。 同樣地,德國人認為紅肉菜式是適宜配搭半甜的麗絲玲(Riesling)白酒。

熟能生巧

有時葡萄酒與佳餚的配搭之道複雜得使人目眩神搖,但當中秘訣其實不外乎練習與實踐而已(實踐就是享受!)。 只要運用您的開瓶器與餐具,加上不斷的鍛煉,假以時日就可以享受到豐盛的成果。所以... 享受您的嚐新之旅!!

葡萄酒品質保證

我們對所提供的葡萄酒品質深具信心,因此樂意為每一瓶葡萄酒提供滿意保證。如您因任何原因對葡萄酒不盡滿意,在未開瓶的狀態下我們必定全額退款。

Tony Laithwaite
Tony Laithwaite