紅酒 vs 白酒

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2026-03-30T14:23:10+08:00

紅葡萄酒和白葡萄酒的區別遠不止於顏色。從風味和口感到釀造和陳釀方式，每種風格都擁有其獨特的特徵。了解這些差異可以幫助您發現新的心頭好——那麼，讓我們一起來了解一下紅葡萄酒和白葡萄酒的區別吧。

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紅葡萄酒和白葡萄酒的區別遠不止於顏色。從風味和口感到釀造和陳釀方式，每種風格都擁有其獨特的特徵。了解這些差異可以幫助您發現新的心頭好——那麼，讓我們一起來了解一下紅葡萄酒和白葡萄酒的區別吧。

它們是如何釀造的？

紅葡萄酒

紅酒由紅色和黑色葡萄釀造而成，其顏色來自葡萄皮中的色素——葡萄果肉，而葡萄汁幾乎總是清澈透明的。

紅酒可以由多種葡萄品種釀造而成。一些最受歡迎的葡萄品種包括卡本內蘇維儂 (Cabernet Sauvignon)、梅洛 (Merlot)、黑皮諾 (Pinot Noir)、希哈 (Syrah/Shiraz)、瑪貝克 (Malbec)、田帕尼歐 (Tempranillo)、仙粉黛 (Zinfandel) 、 普米蒂沃 (Primitivo) 等。每種葡萄都有其獨特的特性，最終呈現出從淺寶石紅到深黃褐色的各種紅色色調。

葡萄採摘後，去除葡萄梗，然後輕輕壓榨，使果皮破裂，釋放果汁。葡萄皮和葡萄籽會浸泡在果汁中（這個過程稱為浸漬，英文為maceration），從而賦予葡萄酒顏色和單寧 (tannin)。浸漬時間越長，葡萄酒的顏色越深，單寧含量也越高。

下一步是發酵 (fermentation)——酵母將葡萄汁轉化為酒精。

即使酵母已經將果糖轉化為酒精，浸漬過程仍會隨著發酵的進行而持續。這有助於提升葡萄酒的顏色、風味和單寧結構。去除果皮和葡萄籽後，葡萄酒便開始陳釀。通常使用橡木桶，但釀酒師也可以使用不銹鋼罐、水泥罐或陶罐來發展葡萄酒所需的二次風味。對於混釀葡萄酒，不同品種的葡萄通常會在這個階段混合。

葡萄酒在裝瓶前會經過過濾 (filter) 和/或澄清 (fine)，以確保口感更順滑、更清澈。根據葡萄酒品種、風格和釀酒師的偏好，瓶中葡萄酒在出售前可能會進行進一步的陳釀。

白葡萄酒

除了極少或完全不與葡萄皮接觸外，白酒的釀造過程幾乎與紅酒完全相同。

白葡萄酒主要由綠葡萄品種釀造，但也有一些由黑葡萄釀造。一些常見的白酒葡萄品種包括夏多內 (Chardonnay)、白蘇維儂（Sauvignon Blanc）、麗絲玲 (Riesling) 、灰皮諾 (Pinot Grigio)、阿爾巴利諾 (Albariño)、白梢楠 (Chenin Blanc) 和維歐尼 (Viognier)。

與紅葡萄酒不同，白葡萄酒在發酵前會去除葡萄皮。有些白酒會進行短暫的浸漬，以從葡萄皮中萃取更多風味和香氣。這種「浸皮」會使葡萄酒呈現橙色或琥珀色。

白葡萄酒也可以在各種容器中陳釀，包括橡木桶、不銹鋼罐、水泥罐或陶罐。不銹鋼罐是最常見的選擇，因為它們能保留葡萄酒清新、果香和花香。然而，有些釀酒師會使用橡木桶，讓葡萄酒與氧氣接觸，從而引入額外的風味和香氣（例如橡木桶陳釀的夏多內！），釀造出更濃鬱、更柔順的白葡萄酒。有些白酒也會經過蘋果酸-乳酸發酵，這可以增加葡萄酒的醇厚度和奶油般的口感。與紅酒一樣，白酒在裝瓶前也會經過過濾，有時會在瓶中陳釀一段時間後再出售。

風味和香氣

紅葡萄酒

每款紅酒都擁有其獨特的風味和香氣——這種組合是由葡萄品種、產區的氣候和葡萄園的地理環境共同決定的。然而，許多葡萄酒都具有一些共同的風味，例如紅色或黑色水果、香料以及一絲鹹鮮的泥土氣息。

最受歡迎的紅酒包括：
卡本內蘇維儂：以其濃鬱的深色水果風味而聞名，例如黑醋栗和黑櫻桃，同時還帶有黑胡椒、煙草的香氣，橡木桶陳釀通常會帶來一絲香草的味道。

梅洛： 口感柔順易飲，常展現李子、黑櫻桃與成熟黑莓風味，並伴隨巧克力、香草與柔和香料氣息。單寧圓潤細緻，整體口感飽滿滑順，十分討喜。

黑皮諾：口感細膩，帶有草莓、櫻桃和覆盆子等紅色水果的香氣，通常還帶有泥土、皮革的氣息，有時甚至略帶辛香。

希哈：希哈葡萄酒通常帶有黑莓和李子等深色水果的風味，並常伴隨香料、一絲黑胡椒、巧克力的味道，有時還帶有煙燻或肉味。

瑪貝克：通常帶有濃鬱的李子、黑莓、黑櫻桃和甜煙草的風味，並伴隨著紫羅蘭、葡萄乾和黑胡椒的香氣。在新橡木桶中陳釀後，瑪貝克葡萄酒會發展出可可和香草的風味。

田帕尼歐： 西班牙代表性葡萄品種，帶有草莓、李子與櫻桃風味，並層層交織皮革、菸草與淡淡香料氣息。經橡木桶熟成後，常增添香草、雪松與乾燥香草的複雜層次。

仙粉黛 / 普米蒂沃：散發著成熟草莓和覆盆子的香氣，隨後是濃鬱的黑莓、李子和櫻桃果醬般的風味，通常伴有辛辣的胡椒味，有時還帶有一絲煙草味。

最受歡迎的白葡萄酒包括：
夏多內：通常帶有青蘋果、梨子和柑橘的風味，在較涼爽的氣候下釀造的夏多內往往略帶礦物氣息。在較溫暖的地區，夏多內則展現出鳳梨和芒果等熱帶水果的香氣。橡木桶陳釀的夏多內可能帶有香草和奶油的微妙氣息。

白蘇維儂：香氣濃鬱奔放，撲鼻而來，從新鮮的青草到熱帶水果，風味包括清爽的醋栗、百香果、活潑的柑橘以及一絲多汁的白桃。

麗絲玲：香氣以酸爽的柑橘、核果、茉莉花等花香為主，有時還帶有一絲汽油味。雷司令口感明亮，帶有青檸、青蘋果、梨子和檸檬的風味，並略帶鳳梨和蜂蠟的甜香。

灰皮諾：以其輕盈的酒體而聞名，灰比諾傳統上展現出青蘋果、梨子和柑橘的風味，以及花香。在溫暖氣候下釀造的灰比諾，有時會帶有蜂蜜和成熟熱帶水果的香氣。

阿爾巴利諾： 清新明亮，展現活潑的柑橘、青蘋果與多汁水蜜桃風味，並常帶有獨特的鹹感礦石氣息。伴隨檸檬皮與白花香氣，整體口感清爽俐落，極具活力

白梢楠： 風格多變，從乾型到甜型皆有。常見風味包括蘋果、梨與榅桲，並帶有蜂蜜、洋甘菊與柑橘氣息。高酸度賦予其清新爽口的結構，濃郁酒款則可展現圓潤口感與蜂蠟及熟成果香的層次。

維歐尼：以其芬芳的花香（如金銀花和紫羅蘭）以及杏桃、桃子和橘子的風味而聞名。它通常口感柔滑，並帶有一絲辛香。

完美的餐酒搭配

最終，完美的餐酒搭配取決於個人口味。但成功地將紅酒和白酒與食物搭配，可以透過風味的互補或對比來提升用餐體驗。
以下是一些有助於簡化餐酒搭配的通用指南，但您無需嚴格遵循。只需選擇您最喜歡的葡萄酒即可享用。

紅葡萄酒

紅酒通常單寧含量較高，因此非常適合搭配油脂含量較高的肉類，因為肉類的油脂可以平衡紅酒的澀味。例如，酒體飽滿的卡本內蘇維儂葡萄酒與烤牛排堪稱絕配，其高單寧含量能夠很好地平衡肉的油脂。而酒體較輕的紅酒，例如黑皮諾，則與烤雞、火雞或蘑菇燴飯相得益彰，其泥土氣息能夠襯托菜餚的風味，而不會喧賓奪主。

除了經典的西式搭配外，這類紅酒同樣能靈活搭配各式風味料理，例如燒肉、滷味、三杯雞或烤鴨等，能夠進一步襯托肉類的鮮美與醬香層次。

白葡萄酒

白酒帶有柑橘和花香，因此非常適合搭配雞肉、魚類和沙拉等清淡的食物。其較高的酸度也能平衡濃郁的醬汁，幫助清潔味蕾。例如，白蘇維儂葡萄酒的高酸度和柑橘風味可以與山羊起司沙拉或烤白魚完美搭配。酒體飽滿的白酒，尤其是帶有烤麵包和奶油等風味的夏多內，更適合搭配口味濃郁的菜餚——例如龍蝦或奶油意麵。

同時，白酒在搭配不同飲食風格時也展現高度靈活性，無論是清蒸魚、白斬雞或各式海鮮料理，甚至帶有香料或微辣風味的菜餚，都能透過其清爽酸度與果香達到良好的平衡與提味效果。

“紅葡萄酒配肉，白葡萄酒配魚”，對吧？

雖然這句經典原則有助於避免食物風味壓過葡萄酒，但其實不必過於拘泥於這樣的搭配框架
例如，鮭魚搭配一款多汁、單寧輕盈的黑皮諾葡萄酒就十分出色，特別是在料理手法簡單、以原味為主時。同樣地，如果偏好白葡萄酒，一款口感圓潤、帶有奶油香氣的夏多內，也能與牛排或帶有油脂的肉類料理相互襯托。

延伸到日常餐桌，這樣的搭配邏輯同樣適用——無論是煎魚、燒肉，或各式家常菜，只要掌握酒體與風味的平衡，就能創造出更靈活且有趣的餐酒體驗。