您的麗絲玲葡萄指南

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2026-03-06T14:57:53+08:00

空靈、花香迷人、令人著迷；芬芳、細膩、活潑而極具表現力。這些就是讓人想嘗試麗絲玲（Riesling） ——德國最具代表性的白葡萄酒——的七個理由。它與辛辣料理更是絕佳搭配。不過，它並不是人人都會愛上的酒款。您是否具備欣賞這款清脆、多汁、帶有貴族氣質的葡萄酒界寵兒的條件呢？

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空靈、花香迷人、令人著迷；芬芳、細膩、活潑而極具表現力。這些就是讓人想嘗試麗絲玲（Riesling） ——德國最具代表性的白葡萄酒——的七個理由。它與辛辣料理更是絕佳搭配。不過，它並不是人人都會愛上的酒款。您是否具備欣賞這款清脆、多汁、帶有貴族氣質的葡萄酒界寵兒的條件呢？

選擇一款麗絲玲，其實並不容易。

根據《Wine Enthusiast》雜誌的說法，德國這款歷史悠久的明星葡萄是「葡萄酒世界中最極致的變形者」。由它釀成的酒可以是完全乾型，也可以是甜美濃郁；可以是靜態酒，也可以是氣泡酒；風格可以華麗花香、果味奔放，也可能帶有礦石與泥土氣息，甚至出現類似汽油的風味。

當然，這種多變的個性使麗絲玲成為葡萄酒評論家、侍酒師與收藏家的最愛。但對一般消費者而言，缺乏單一、穩定風格反而令人困惑。更別提那些酒標——滿是哥德式字體，以及像 Kabinett、Auslese、Trockenbeerenauslese 等專有名詞。天哪！

因此，也許第一個問題不應該是「如何挑選麗絲玲」，而是：

為什麼要選擇麗絲玲？

答案其實很簡單：食物搭配。讓我舉個最近的例子。

一位朋友舉辦晚宴。主菜已經準備好：烤羊排搭配一瓶來自納帕谷的 2013 Robert Foley Merlot。但他卡在前菜上——一道淋上泰式醬汁的鴨肉沙拉。該搭配什麼酒呢？

對我來說答案再簡單不過。辣椒、酸香與香料交織的醬汁，非常適合搭配帶有微甜與花香的半乾型白酒。而我正好知道一款完美之選——My Karp Riesling。原因稍後會說明。

如今 Jobst-Julius Karp 已是家族第13代傳人，管理著僅有的六公頃珍貴麗絲玲葡萄園（由於坡度太陡，所有工作都必須人工完成）。酒莊自1664年起由家族經營，Karp-Schreiber 位於摩澤爾 (Mosel) 產區——《Decanter》雜誌認為這裡是德國最具代表性的麗絲玲產地。

更重要的是，透過網路上的五星好評，我知道許多人和我一樣喜愛這款酒清冽的礦石感、新鮮的青檸甜味與爽脆口感：「非常美味的麗絲玲」、「太棒了」、「我女朋友超喜歡」。事實上，My Karp Riesling 不僅非常適合搭配泰式鴨肉沙拉，也是一款探索麗絲玲世界的理想入門之選。

高端餐桌之選：麗絲玲一直是高級酒款

《Sunday Times Wine Club》會長、暢銷葡萄酒作家 Hugh Johnson 回憶說：「曾經有一段時間，所有正式晚宴都是以一杯 Hock 或 Mosel 開場。」

我們已經知道，摩澤爾幾乎就是麗絲玲的代名詞。而 Hock 雖然有時泛指所有德國白酒，但通常特別指萊茵河 (Rhine) 產區的白酒——尤其是麗絲玲。

關於麗絲玲的確切起源有不同說法，但可以確定的是，它在德國繁盛了數個世紀。最早的書面紀錄出現在1435年3月13日，當時 Katzenelnbogen 伯爵 John IV 的宮廷酒窖帳冊中記錄了這個葡萄品種——如今這一天也被視為麗絲玲的「非官方生日」。

長久以來，麗絲玲一直是德國貴族最喜愛的葡萄酒。他們在征戰與商業活動中把酒帶往歐洲各地。因此，麗絲玲很快被大量收藏在各地酒窖中，而收藏家也逐漸發現——它極具陳年潛力。頂級的麗絲玲，在瓶中陳年超過100年仍能持續發展與提升品質。

更多麗絲玲的美食搭配

以下是不同風格麗絲玲的最佳搭配建議：

• 乾型（Dry）：
乾型麗絲玲非常適合搭配海鮮與貝類。酒中的礦石風味能與海鮮的鹹鮮滋味自然融合。下次品嚐鮭魚、旗魚、鱈魚、壽司或其他生魚料理時，不妨配上一杯乾型麗絲玲。

• 半乾型（Medium Dry）：
帶有些許甜感的半乾型麗絲玲與雞肉及其他白肉料理非常契合。柔和的牛奶起司、松露奶油醬與山羊起司也能與半乾型麗絲玲相互襯托，因此像是雞肉鑲餡料理、雞肉阿爾弗雷多義大利麵或燉飯等，都非常適合搭配。

• 氣泡型（Sparkling）：
清新活潑的氣泡麗絲玲與各式海鮮小點非常合拍，例如干貝、蛤蜊與各類貝類。它本身也是非常出色的開胃酒（Aperitif）。

• 甜型（Sweet）：
甜型麗絲玲是極佳的甜點酒，尤其適合搭配水果類甜點，例如草莓蛋糕、檸檬塔或各式水果蛋糕。特別甜美的晚摘麗絲玲（Late Harvest）也很適合搭配餅乾、布朗尼等甜度較高的甜點。 🍷

世界其他麗絲玲產區

雖然德國與麗絲玲的歷史最悠久、關係最深，但絕不代表只有德國才能釀出優秀的這款芳香型白葡萄酒。

阿爾薩斯（Alsace）
沿著萊茵河向西南行、跨過法國邊界，就來到阿爾薩斯。這裡同樣是麗絲玲的重要產區，常見風格為乾型、酒體飽滿且風味濃郁。同時也能找到甜美帶蜂蜜風味的甜酒，非常適合搭配奶油類甜點。

奧地利（Austria）
奧地利的麗絲玲或許不像德國那樣耀眼，但品質經常能與世界頂級酒款並駕齊驅。風格從清新爽脆、果香鮮明到層次複雜、深度十足都有。奧地利麗絲玲最迷人的地方之一，就是在入門價格帶也能提供極佳的品質與價值。

澳洲（Australia）
若離開歐洲，可以前往南澳的 Clare Valley 與 Eden Valley。當地氣候涼爽，非常適合保留葡萄清新的芳香特質。這裡的麗絲玲通常乾爽明亮、帶有鮮明萊姆風味，同時也具備優秀的陳年潛力。

北美（North America）
在大西洋彼岸，麗絲玲也逐漸建立了自己的名聲。例如在美國華盛頓州，麗絲玲通常以乾型風格釀造，並展現成熟核果（如桃子、杏桃）風味。

紐西蘭（New Zealand）
較涼爽的氣候（特別是在馬爾堡Marlborough）讓麗絲玲葡萄成熟速度較慢，因此能釀出帶有活潑酸度、桃子與檸檬香氣、酒體輕盈的風格。

但沒有任何麗絲玲能像德國麗絲玲那樣獨具魅力。

沒錯，麗絲玲從阿爾薩斯與奧地利，一直到紐約州與紐西蘭都能生長。但真正讓這個品種展現出萬花筒般多變魅力的地方，仍然是德國。

一般而言，德國麗絲玲主要分為兩大品質分類。Qualitätswein（優質酒）這類酒款來自德國 13個指定葡萄酒產區，風格從乾型（Trocken）、半乾型（Halbtrocken）到甜型（Süss）都有。

Prädikatswein（特級優質酒）是品質更高的一個級別，依照採收時葡萄的成熟度（或糖度）再細分為六個等級：

• Kabinett（珍藏級）
使用完全成熟的葡萄釀造，是 Prädikatswein 中最輕盈的風格，可從乾型到中等甜度。

• Spätlese（晚摘）
使用比一般採收時間更晚採摘的成熟葡萄釀造，可為乾型或中甜風格。

• Auslese（精選）
使用特別挑選、成熟度極高的葡萄串釀造，可為乾型，但通常是半甜或甜型。

• Beerenauslese（逐粒精選）
由過熟且逐粒挑選的葡萄釀造，通常受到貴腐菌 (Noble Rot) 影響，因此只釀造為甜酒。

• Trockenbeerenauslese（逐粒精選乾果級）
使用完全受貴腐菌感染的葡萄釀造，產量極少，釀成非常甜且珍稀的頂級甜酒。

• Eiswein（冰酒）
葡萄的糖度需達到與 Beerenauslese 相同的水平，但必須在藤上自然結冰後採收，並在仍然結冰的狀態下壓榨釀造。

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