Chasm de Cabrespine Minervois 2019

在幽深峽谷底部靜靜熟成六年，成就了一款來自法國南部、風格「柔美迷人、香氣出眾，令人驚豔，絕對值得細細品味」（《The Observer》盛讚）的紅酒。這是一項世界首創的極限熟成實驗，亦為我們客戶獨家享有的酒款，更是我們今年度最令人振奮的紅酒發現。

究竟是什麼樣的釀酒師，會選擇將紅酒放置在地下 200 公尺、流經巨大岩穴的地下河中熟成？答案正是 Sylvain Delabre。這個大膽又近乎瘋狂的想法，最終帶來讓團隊與酒迷一致驚嘆的成果。

Chasm de Cabrespine 2019 是一款風格濃郁、辛香層次鮮明的 米內瓦（Minervois）紅酒，嚴選手工採收的 希哈（Syrah）與格納希（Grenache） 混釀而成。酒液首先在陶甕（amphora）中熟成，培養出深邃、內斂而富有張力的風味；隨後裝瓶，並送往卡爾卡松群山下的巨大岩穴深處，在全然無光、濕度與氣壓完美穩定的極端環境中靜置熟成。

我們稱之為「極限窖藏（Extreme Cellaring）」。單是為了取出一瓶酒進行品飲，就需要耗費四個小時的艱鉅工程。然而，當酒款重見天日時，所有努力都顯得無比值得——杯中呈現的是一款擁有 六年成熟度 的南法紅酒，香料氣息優雅迷人，口感醇厚柔順，餘韻悠長而層次複雜，真正稱得上非凡之作。