一篇看懂 Prosecco 普羅賽克！認識義大利最受歡迎的氣泡酒
夏天午後來一杯冰涼的 Prosecco (普羅賽克)，或是週末與親友聚餐時開上一瓶，是許多人最簡單卻最享受的微醺時刻。Prosecco以清新的果香、細緻的氣泡與輕盈易飲的風格聞名，不僅價格親民，也十分容易搭配各種料理，因此成為全球銷量最高的義大利氣泡酒。無論您是剛開始接觸葡萄酒的新手，還是喜歡氣泡酒的愛好者，Prosecco 都是一款值得認識、也值得常備在家中的經典選擇。
接下來，就讓我們一起認識 Prosecco 的特色、產區、甜度分級，以及挑選優質普羅賽克的小技巧。
Prosecco是如何釀造的呢？
和義大利其他氣泡酒，如蘭布魯斯科 (Lambrusco) 和阿斯蒂 (Asti) 氣泡酒一樣，Prosecco也是用夏馬槽法（Charmat Method）釀造的。
這種方法也稱為酒槽發酵法。這是因為氣泡是透過在大型不銹鋼罐中進行碳酸化作用而留在酒中的。這個過程有助於保留Prosecco清新果香的風味和細膩的氣泡，而這些正是Prosecco如此受歡迎的原因。（香檳、卡瓦的二次發酵則是在單獨的瓶子中進行的。）
酒槽發酵完成後，葡萄酒會經過過濾，並在壓力下裝瓶以保持氣泡。這種方法比傳統的香檳釀造法更經濟高效，也更快捷，因此Prosecco的風味更清淡、更簡單，價格也親民。
所以，雖然Prosecco和香檳都是因為發酵過程中釋放的二氧化碳而產生氣泡，但它們的釀造方法卻截然不同。當然，它們的產地和所用葡萄品種也大不相同！
Prosecco的釀造原料有哪些葡萄？
Prosecco主要由葛蕾拉（Glera）葡萄釀製而成。不過，有些釀酒師也會加入其他品種，例如：
● 維迪索（Verdiso）：當地品種，可以提升Prosecco的酸度和清新感。
● 特雷維索白凱塔（Bianchetta Trevigiana）：另一個當地品種，以增添花香和複雜性而聞名。
● 佩雷拉（Perera）：賦予葡萄酒梨子的風味和香氣。
● 夏多內（Chardonnay）：這種國際知名的葡萄品種為葡萄酒增添了結構和深度。
● 白皮諾（Pinot Bianco，又稱Pinot Blanc）：為混釀帶來優雅和精緻的口感。
● 灰皮諾（Pinot Grigio，又稱為Pinot Gris）：可以賦予葡萄酒更豐富的口感與複雜性。
● 黑皮諾（Pinot Nero，又稱Pinot Noir）：主要用於釀造普羅賽克粉紅葡萄酒（Prosecco Rosé），賦予其粉紅色澤和額外的漿果風味。
但根據法律規定，葛蕾拉葡萄必須佔Prosecco混釀原料的85%。
認識葛蕾拉：Prosecco背後的葡萄
這種晚熟、芳香、表皮呈綠色的葡萄品種，幾個世紀以來一直在義大利北部種植。它以清爽輕盈的口感和明亮的柑橘花香風味而備受喜愛，是Prosecco生產的基石。事實上，它曾經長期被稱為Prosecco葡萄。
然而，這帶來了一個問題。由於葡萄品種和氣泡酒同名，寶貴的「Prosecco」品牌無法得到法律保護。義大利其他地區和世界任何地方的生產商都可以種植Prosecco葡萄，並將其釀造的葡萄酒命名為Prosecco。
因此，為了保持高品質標準並保護Prosecco的品牌形象，它被重新命名。
2009年，新的法律限制了Prosecco的產區，並將其主要葡萄品種更名為葛蕾拉。新法規將Prosecco變成了一個地理名稱，不再能用作葡萄酒類型或葡萄品種的名稱。就像香檳只能產自法國東北部的「香檳」地區一樣，Prosecco也只能產自義大利東北部的「Prosecco」地區。
Prosecco是乾型還是甜型？
它可以是乾型，也可以是甜型，甚至介於兩者之間！Prosecco有六個不同的甜度等級：
● 天然乾型（Brut Nature）－ 這是最乾的Prosecco，口感清爽乾淨。
● 特級乾型（Extra Brut）－ 比天然乾型略甜，但仍是乾型。
● 乾型（Brut）－ 甜度適中，是最受歡迎的甜度等級之一。
● 特級乾型（Extra Dry）－ 與名稱相反，這種類型的Prosecco偏甜，也是最受歡迎的甜度等級之一。
● 乾型 (Dry) － 這款酒的甜度更高，額外的殘糖使其成為喜愛甜型起泡酒人士的理想之選。
● 半乾型 (Demi-Sec) － 最甜的款式，是搭配甜點的完美選擇。
那麼，Prosecco究竟產自哪裡呢？
Prosecco產自義大利東北部的威尼托 (Veneto) 和弗留利-威尼斯朱利亞大區 (Friuli Venezia Giulia)。從白雪皚皚的多洛米蒂山脈一直延伸到陽光普照的亞得里亞海北部，這片區域擁有迷人的海濱風光、壯麗的山脈、迷人的鄉村景色和獨特的建築——從度假別墅到宏偉的城堡，應有盡有。這裡是義大利最受歡迎的氣泡酒的理想產地。難怪有人認為Prosecco是義大利「甜蜜生活」（la dolce vita）的真正精髓！
Prosecco葡萄酒的官方產區包括普羅賽克 (Prosecco) DOC、阿索洛-普羅賽克(Asolo-Prosecco ) DOCG和科內利亞諾-瓦爾多比亞德內普羅賽克 (Conegliano-Valdobbiadene ) DOCG。
每個Prosecco產區都有其獨特的氣候條件——從微風徐徐的阿爾卑斯山坡到亞得里亞海沿岸濕潤的平原。因此，這些產區的葡萄酒風味和品質也各不相同。
如何選擇Prosecco？
讓我們來看看它們之間的差異。Prosecco品質等級的基石是：
普羅賽克 (Prosecco) DOC
Prosecco DOC產區涵蓋義大利北部威尼托大區的五個省份和弗留利-威尼斯朱利亞大區的四個省份。威尼托大區包括：貝盧諾 (Belluno)、維琴察 (Vicenza)、威尼斯 (Venezia)、特雷維索 (Treviso) 和帕多瓦 (Padova)。弗留利-威尼斯朱利亞大區則包括：戈里齊亞 (Gorizia)、的里雅斯特 (Trieste)、波代諾內 (Pordenone) 和烏迪內 (Udine)。它是義大利最成功的氣泡酒產區，年產量超過4億瓶。
Prosecco DOC口感清爽，帶有青梨、桃子、甜瓜和白花的淡雅香氣。雖然允許生產微起泡酒（frizzante），但最受歡迎仍然是氣泡持久的全起泡酒（spumante）。
Prosecco DOC葡萄酒有兩個產區特別獨特。由於它們的葡萄種植條件與其他Prosecco DOC產區截然不同，因此在酒標上會單獨標註：特雷維索普羅賽克DOC（Presocco Treviso DOC）和的里雅斯特普羅賽克DOC（Prosecco Trieste DOC）。
Prosecco的巔峰之作：DOCG Superiore（DOCG Superiore）
在Prosecco「品質」金字塔上再上一層，便是：
阿索洛普羅賽克 (Asolo-Prosecco) DOCG
阿索洛葡萄酒產區位於皮亞韋河 (Fiume Piave) 右岸，涵蓋兩座山脈：阿索拉尼山（Colli Asolani，即阿索洛丘陵）和蒙特羅山（Montello）。這裡的葡萄園海拔在200至300公尺之間。由於位於威尼斯前阿爾卑斯山麓，它們免受北風侵襲。較為溫和的氣候使得葡萄得以成熟，釀造出口感柔順、香氣濃郁的葡萄酒。這些Prosecco葡萄酒預計將帶有黃蘋果、成熟桃子、哈密瓜、香蕉、水仙和香草的風味。
現在，讓我們前往皮亞韋河的另一側，體驗更高品質的Prosecco葡萄酒。
科內利亞諾-瓦爾多比亞德內 (Conegliano-Valdobbiadene ) DOCG是Prosecco葡萄酒的歷史中心。該產區於 1969 年獲得 DOC 認證，並於 2009 年晉升為 DOCG。 DOCG 是 denominazione di origine controlata e garantita（原產地名稱保護保證）的縮寫。這意味著Conegliano-Valdobbiadene DOCG 的Prosecco葡萄酒的釀造規則比DOC Prosecco的葡萄酒更為嚴格。
在這裡，您可以品嚐到風味濃郁的高品質Prosecco葡萄酒。葡萄園種植在陡峭的山坡上，葡萄保留了更高的酸度，並發展出複雜的香氣。享受青梨、成熟黃蘋果、核果和白花的風味，並伴隨持久的滑順口感。
想要品嚐最優質的Prosecco？
請認準酒標上的「Superiore di Cartizze」（卡蒂茲特級園）字樣，是義大利頂級 Prosecco 氣泡酒的「特級園（Grand Cru）」。
卡蒂茲 (Cartizze) 山谷面積很小，僅約1.5平方公里，位於瓦爾多比亞德內鎮以東2公里處。Conegliano-Valdobbiadene DOCG產區的唯一子產區。Conegliano-Valdobbiadene DOCG比一般 Prosecco DOC略勝一籌，而卡蒂茲特級園的Prosecco則被認為更勝一籌。它具有濃郁而複雜的香氣，帶有茉莉花、金銀花、西柚皮、黃蘋果、成熟梨和杏仁的風味。
Prosecco 酒標小教室
如果您看到“Superiore”（高級）字樣，則表示該酒採用全氣泡酒（spumante）釀造。
而「Millesimato」（年份普羅賽克）則指單一年份普羅賽克。如果您在酒標上看到此字樣，則表示該酒是由同一年份採摘的葡萄釀造而成。這一點值得注意，因為在起泡酒生產中，將往年的葡萄酒混合以達到理想的酒莊風格是一種標準做法。
現在就前往普羅賽克Prosecco專區，探索更多來自義大利的人氣氣泡酒，一起找到最符合您口味的 Prosecco，享受每一次舉杯的美好時刻。
