Chasm de Cabrespine Minervois 2020

在卡布雷斯皮訥 (Cabrespine) 山脈下方，一處深達 200 公尺、河流穿越的巨大天然深淵中，誕生了一款風味濃郁、口感圓潤的法國南部紅酒。經過多年耐心熟成，酒液散發著多汁的紅櫻桃香氣，交織辛香料與深色水果的豐富風味。

究竟是什麼樣的釀酒師，會把紅酒放在地下 200 公尺的深淵中熟成？答案就是 Sylvain Delabre！他精選手工採摘的希哈與格納希葡萄，釀造出風格大膽、香料氣息鮮明的紅酒——Chasm de Cabrespine 2020。

首先，部分酒液會在陶土雙耳甕中熟成，發展出深沉而複雜的風味；接著，酒瓶被送往深淵底部，在完全無光、濕度與壓力穩定的環境中靜靜陳放。這是一場極致的熟成實驗，也就是所謂的「極限酒窖熟成」。

為了取出一瓶試飲酒，竟然需要耗費四個小時！最終呈現的是一款成熟醇厚的法國南部紅酒，辛香料層次豐富，尾韻悠長而複雜，令人印象深刻。